Erklärt
Malz
Malz ist gekeimtes und getrocknetes Getreide, meist Gerste, das dem Bier Zucker für die Gärung, Farbe und Geschmack liefert.
Malz entsteht, indem Getreide, meist Gerste, eingeweicht, zum Keimen gebracht und dann getrocknet wird. Dabei bilden sich Enzyme und Zucker, die die Gärung ermöglichen. Je nach Röstung entstehen helle, karamellige oder dunkle Farbtöne im Bier.
Für Gäste heißt das: Der Malzgeschmack zeigt sich als Süße, Brot- oder Karamellnote. Ein Helles ist meist mild gemälzt, ein Dunkles dagegen kräftig geröstet. Für Brauer ist die Wahl des Malzes entscheidend für Körper und Farbe, daher wird es sorgfältig ausgesucht und gelagert. Malz wird in Mälzereien hergestellt, und die Brauerei wählt Sorten nach Farbe und Geschmack, weil sich dadurch der Charakter des Bieres steuern lässt.
Siehe auch
- HopfenHopfen ist die Pflanze, deren Dolden dem Bier Bitterstoffe, Aroma und Haltbarkeit geben und die in der Brauerei gekocht wird.
- DunklesDunkles ist ein Bier mit kräftiger Farbe und röstigem, malzigem Geschmack, das im Biergarten als Alternative zu Hellem geschätzt wird.
- BrauereiEine Brauerei stellt Bier her, indem sie Malz, Hopfen, Hefe und Wasser verarbeitet, und betreibt oft eigene Biergärten oder Ausschankstellen.